1、准备用料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬、酱油、米醋、料酒、白糖。

2、取一部分生姜切片，大蒜拍碎备用。

3、锅里加水生姜片大蒜料酒和鸡爪，水开后继续煮10分钟左右。

4、鸡爪捞出用冷水冲一会去油，然后用冰水泡一会让肉质缩紧更有嚼劲。

5、小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、生姜、柠檬、香菜切好备用。

6、把米醋、酱油、料酒、白糖，比例按照5汤勺、3汤勺:、2汤勺、1饭勺、调配。

7、把配料倒入香菜中搅拌一下，放入冷却的鸡爪。

8、泡制一晚上即可。