1、用料：香菜1根、醋1勺、香油1勺、生抽2勺、盐适量、鸡腿2只、洋葱适量、花椒适量、辣椒适量、蒜4瓣、生姜适量、料酒2勺、白糖适量。

2、买回来的鸡腿洗干净腌制，用生抽料酒盐，腌制大概15分钟吧。（腌制过后的鸡腿会更入味，比不腌制味道要好）。鸡腿尽量划一下入味好煮。

3、把腌制好的鸡腿放水里煮大约20分钟，里面放适量料酒，花椒，生姜，一只八角。准备一瓶冰水，用纯净水，不够冷就放冰块，把煮好的鸡腿泡进去，这一步能够让鸡肉更加Q弹嫩滑。鸡腿肉撕成自己想要的样子，沥干水，备用。

4、蒜蓉，生姜丝，小米辣，辣椒粉，葱白，盐，花椒粉用热油泼上，加入香菜葱洋葱，加适量的生抽，一丢丢香醋，一丢丢白糖，让鸡腿肉更入味，更加香。拌好密封放冰箱冷藏一会就行了。