1、用料：花鲢鱼1条(3-4斤)、豆瓣酱(或黄豆酱)120克、大葱、老姜、蒜头、料酒、老陈醋(10克)、花椒麻椒各15粒、大料(大茴香)3个、干辣椒6个(依口味增减)、菜籽油80克、老豆腐2斤、五花肉半斤、香菜5根。

2、3-4斤重花鲢鱼一条，切腹去鳞洗净后，先从中切两段；鱼头从中片开(不要片断)，鱼尾切小块。

3、葱姜蒜切片、干辣椒切断、大料花椒麻椒洗净。老豆腐切小块，五花肉用开水煮至二分熟后切薄片。

4、起油锅，下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒麻椒，爆香，再放入豆瓣酱(或黄豆酱)，中小火继续翻炒2分钟。接着放入五花肉翻炒1分钟，喷老陈醋(一点点就可以了，主要是去腥)、料酒喷香。

5、按着把小块鱼尾放下面，大片鱼头放上面，放老豆腐，加水(水要稍微多点)；大火烧开后，中小火煮至收汤入味，稍微多剩点汤就OK了。（注意：豆瓣酱已经有盐味了，根据自己的口味添加盐或者酱油）煮至收汤后，起锅。