1、用料:熟黑芝麻70克、木糖醇(或细砂糖)28克(微甜)、黄油78克(流沙感用量)、水磨糯米粉200克、开水140克左右。
2、熟黑芝麻放料理机磨碎,木糖醇(或细砂糖)放黄油里,微波炉加热或隔热水至融化成液体,融化后稍放置三分钟,倒入黑芝麻粉里,拌匀。放冰箱冷藏成固体,然后从冰箱拿出,每个10克,搓成圆球备用。
3、糯米粉加入开水,水一定要一点一点加入,边用筷子搅拌,然后多揉一会,揉成不软不硬的面团,揪一块捏一下很软很光滑就可以了。(因粉吸水不同,酌情加入,以防太湿,水加多了加干粉)。
4、取20克搓圆,用拇指边按边旋转压成碗状。如果中途觉得干,干了会开裂,加点水就又软和了。放入一个芝麻球。右手按压馅料,左手虎口慢慢收紧,封口。做好了在干糯米粉上滚一圈,均匀沾上干粉。