1、腊肠炒3-5分钟就能熟了。炒的时候注意把握好时间，不要炒太久，防止腊肠变干变硬，影响口感。腊肠都是切片炒菜的，通常较容易熟，在配菜中最后一步上锅炒的腊肠有白白的油，炒大概几分钟看见白色的油变透明了，腊肠色泽变暗了些就是熟了。

2、香肠要先用淘米水淘洗两遍。因为香肠风干的过程中，表面会堆积很多的灰尘和细菌，所以食用之前一定要清洗干净。淘米水会比一般的清水清洁能力更强，所以用淘米水进行清洗。如果是制作不久的香肠，香肠含有较多的水分，炒之前不用先蒸熟或者煮熟。如果是制作时间较长的干香肠，炒之前就一定要先蒸熟或者煮熟了。如果把干巴巴的香肠直接下锅炒，炒不出香味，还容易炒糊，所以一定要蒸熟或者煮熟之后再炒，这样方便炒制和调味，炒出来的香肠会非常地香。