1、紫海胆在夏季比较肥嫩，6~9月份正是它最肥嫩的时间段。紫海胆本身个头比较大，最肥的时候有成年人一个拳头大小，平均七八两重，它的刺更是无比坚硬，又长有黑。

2、马粪胆在最肥的时间段在四月五月，它的刺比较短，呈浅褐色，个头比较小，最多也就三两一只。

3、黄海胆在冬季时最肥，在12月一直到4月都是最肥的时间段，当然也非常美味。