1、一般选用鲤鱼,草鱼或者白鲢鱼。选用鲤鱼是因为其营养价值高,能滋补脾胃,利水,消肿,还有通乳等功效。而选取草鱼则是因为其生长快,肉质肥且嫩,而且异常鲜美,且其也有很高的营养价值。草鱼里的营养使其有抗衰老而著称。

2、白鲢鱼的鱼肉较之其他鱼要鲜甜可口许多,鱼肉含丰富的胶原蛋白,能美容,健身,所以麻辣鱼也可以用白鲢鱼来制作。