1、炸鱼快用草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等鱼最好吃。因为鱼肉切块后要大，炸起来比较容易，因此建议用比较大的鱼，鱼肉上的小刺也不多。

2、炸鱼块是制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。把鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。

3、炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是“定型”第二次“外酥内嫩”。避免一次性炸好，炸的时间过长，鱼肉易炸老。