1、准备材料：辣椒３００克、鸡蛋４个、酱油少许、食用油适量、盐少许。

2、辣椒清洗干净，切成丝，能吃辣的里面的辣椒籽不用去掉。

3、鸡蛋打入碗里，加少许盐一起打散，盐可以提鲜，这样炒出来的鸡蛋更好吃。

4、锅热后放入食用油，开始炒鸡蛋，要想把鸡蛋炒得膨松且鲜嫩，也是有技巧的，一是油要多放一些，二是要大火，油要热，三是鸡蛋下去先不要动，稍微成形后用铲子搅动几下，无液体了就出锅。

5、把炒好的鸡蛋盛出来。

6、另起锅，油热后放入辣椒开始翻炒。

7、炒几下倒入少许酱油和盐，继续翻炒至辣椒变色。

8、倒入鸡蛋炒几下就关火出锅。千万不要炒太久，时间长了一是辣椒变软不好吃，二是鸡蛋变老不嫩了，影响口感。