1、需要包起来。烤肉用锡纸包起来，在烤箱温度增高的过程中，避免肉里的汁水乱迸。

2、如果用锡纸包裹一下的话，受热会更均匀，不容易烤糊，做出来的会更加滑嫩一些，更多的是利用水蒸气蒸，有点蒸箱的感觉，而且烤盘上不会粘油渍和各种调料的残留物，冲洗的话就也就更方便。