1、用料：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克。

2、将山药去皮切滚刀块。

3、排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

4、姜拍松，葱切段。

5、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。