1、看个头。挑选大头菜时尽量选择个头比较大的品种。个头大的口感也会更清脆爽口。当个头差不多大时选择重量大的，含有的水分多。

2、看新鲜度。选择外皮新鲜且没有任何损坏的，若是大头菜的表皮已经出现干瘪或是有伤痕等，则建议不要购买。