1、熟牛肉的品质可以从文理、色泽、水煮这三个方面来辨别。

2、真牛肉切开表面有一丝丝横纹,这是真牛肉的最直接表现。假牛肉表面光滑,不带横纹。

3、真假牛肉:经过正规途径卤制的牛肉,切开后表面呈暗红色。鲜红色的则是明凡卤制的。粉红色的则是牛肉和淀粉加色素人粉加色素人工合成的。

4、假的熟牛肉水煮后容易散,真的熟牛肉水煮不易散。