1、金针菇在进行挑选的时候，可以根据颜色来进行，一般会选择白色的，这样的通常是刚采摘没有多久的，它的水分是比较充足的。

2、金针菇挑选的时候，一定要选择表面比较光滑的，如果表面不光滑的话，说明它是受损的，而且要选择水分比较充足的，表面太过干燥的不建议挑选。