1、材料：茄子3条，切块，大虾8-10只，解冻，去壳留尾洗净，青葱3条左右，切大段，姜片3-4片，可选，蒜蓉1汤匙，油、盐、胡椒粉、麻油适量。汁料：海鲜酱3汤匙，蚝油1汤匙，水3-4汤匙。

2、虾抹干，先用少许盐，胡椒粉，麻油腌15分钟。

3、快火下油起锅，油热后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少许水盖上盖煮至差不多水干，再炒一下，重复以半煎半蒸的方法煮到茄子变色(白肉变黄，紫皮变褐色)，盛起待用。

4、快火下油起锅，油热后爆香余下一半的蒜蓉，再下虾炒至全熟。回锅茄子，连同葱段，加汁料快速炒至收汁即可。