1、食材：土鸡蛋4个、蟹味菇、咸鸭蛋黄1个、姜末、盐、白糖、香醋。

2、蟹味菇处理干净，摘掉上面的菌盖，我们只需用到菌柄，把菌柄斜刀切成段备用。

3、将菌柄放入沸水中焯水20秒，捞出控干水分。

4、空碗中加入姜末、绵白糖、香醋搅拌至白糖融化备用。

5、咸鸭蛋黄切成小块，鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋黄跟咸蛋黄放在一起，蛋清放在无水无油的碗中。

6、蟹味菇攥干水分，放进蛋清里，然后加入少许盐把蛋清打散。蛋黄里加入少许盐，然后轻轻地搅拌一下就可以了。

7、锅微热倒入食用油，烧热后倒入鸡蛋清，用筷子慢慢的搅拌，让蛋清和蟹味菇充分的融合到一起，等蛋清定型后加入一点调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘，蟹肉部分就完成了。

8、炒蛋黄，锅烧热后倒入一点食用油，接着倒入蛋黄，用筷子不停地搅拌，稍微凝固即可出锅，铺在蛋清上。最后再均匀地浇上调好的料汁，好吃又好看的“赛螃蟹”就制作完成了。