1、市场上洋葱的形状有两种，一种是两头尖的椭圆形，一种是两头扁平的圆形。

2、面对两种不同形状的洋葱，要选择圆润扁平，肚子大的洋葱。圆润肚子大的洋葱，无论是水分还是果肉的含量都要比椭圆的洋葱要更高一些。两头尖的椭圆形洋葱水分含量低，果肉比较少，做出来的菜口感不鲜脆，味道也没有那么香。

3、短胖圆润的洋葱炒出来的菜比较脆甜，味道也鲜美。所以要挑选短胖圆润的洋葱。