1、挑选黑点最少的或者挑选壳没有发霉的。仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

3、皮蛋若是完好质量佳，闻起来不会有任何怪味，就算有也只有轻微的石灰味儿，但有的皮蛋闻起来很臭，说明皮蛋坏掉了，这种就不要买，为了可以买到好皮蛋，记得要去闻。