1、原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒。

2、排骨过水，姜切片，葱切段。

3、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀。

4、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色。

5、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。