1、主料：茄子2个、葱猪肉馅适量。

2、辅料：植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量。

3、茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。

4、全部切好备用。

5、鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。

6、少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。

7、开始夹肉馅在里面，别夹太多。

8、把口沿处刮干净了。

9、全部夹好备用。

10、准备一小锅油，大火烧到大概150度。

11、将茄盒在蛋糊中蘸匀。

12、下入油锅，改成小火。

13、炸至两面金黄捞出。

14、沥油装盘即可。