1、卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克切末，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

2、将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片。

3、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。

4、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

5、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

6、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

7、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。