1、用料：青鱼一条，洋葱一个，胡萝卜一个，黄瓜一条，芹菜，香菇，大蒜，生姜，小米椒，香菜，花椒，油，白胡椒，蚝油，老抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，水各适量。

2、将青鱼洗净，把鱼劈成两半，尽量不要劈断。

3、在鱼身上打上花刀，摊开放在铺有锡纸的烤盘。

4、刷上一层油。撒上白胡椒粉和盐。

5、烤箱提前预热，把鱼放入烤箱烤15分钟。

6、烤鱼的时间，准备辅料。

7、将所有的配菜洗净，胡萝卜，黄瓜切条，洋葱切丝，香菇切厚片，芹菜和香菜切段儿，大蒜和生姜切末儿，小米椒切小段。

8、锅内倒油，油热后下生姜和蒜末煸香。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9、倒入洋葱翻炒均匀，加胡萝卜、香菇继续炒。

10、把芹菜倒进去翻炒。最后放入黄瓜条，加蚝油、老抽、盐、糖调味。

11、加水烧开，烧开后淋在烤鱼上面。

12、入烤箱再烤6分钟。

13、拿出烤好的鱼，撒上小米椒，撒点花椒面和白芝麻。

14、锅内倒油，将油烧热，淋在小米椒和花椒上，撒上香菜。

15、这道烤鱼就做好了，没有加任何一滴料酒，鱼肉吃在嘴里很嫩，一点腥味也没有。