1、自然保存法。新鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开，不然会影响香菇的保存时间。

2、冷藏保存法。新鲜香菇收取以后不要沾水，放在保鲜袋中，而且放时要让它的柄朝上，放好以后把保鲜袋密封起来，扎几个小孔透气，再存入冰箱进行冷藏。不过需要注意在冷藏保存之前，需要把有伤痕的香菇给去掉，这种方法可以让新鲜香菇的保存时间超过十天。

3、冷冻保存。新鲜的香菇可以冷冻保存，具体的做法是：把新鲜的香菇放在一个保鲜袋子中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，然后用纸巾把表面的水珠给吸走，再继续把它们放在另外一个保鲜袋子中，密封放入冰箱内冷冻，这样就等同于是把新鲜的香菇冷冻成为了冻干香菇了，食用的时候，取出化开以后再烹饪。