1、要看牛蒡的形状，牛蒡的外形和山药十分相似，挑选时最好选择粗细如1元硬币，长度在60cm左右的且顺直没有分叉的。

2、再看其色泽度，新鲜优质的牛蒡为淡黄色，表面光滑不粗糙的，如果它的直径过长，表皮根须较长，分叉较多，粗细不均匀，那么该牛蒡就可能肉质松散，口感略差。