1、 要挑选大品牌的腊肠购买，因为大品牌的质量会更加的有保证，而且风味也会比较独特。

2、通过气味来辨别腊肠的好与坏，一般优质的腊肠香气浓郁，肉味会比较突出，有强烈的腊肉味，而且非常的香，如果是劣质的腊肠，闻起来的味道，就可能会有一些腐败的味道，或者是一些化学调剂的刺鼻味道。

3、看一下腊肠的外观，好的腊肠的外皮一般是棕红色的，在红色的肉里边会有一些白色的小颗粒，而且这些小颗粒还会像小石头一样凸起来。这样的腊肠会比较结实，吃起来的口感会比较香，是比较优质的腊肠。

4、摸一下腊肠的表皮，如果手感干爽，自然而非常有弹性的腊肠，就是优质的腊肠；如果劣质的腊肠，它的质感会比较的浮松，肠衣和肉是分离的，而且外形很容易弯曲变形。

5、此外也有这些人群是不适合吃腊肠的。孕妇是不适合吃腊肠的，因为腊肠在生产的过程中会有一些亚硝酸盐，这种成分是孕妇没有办法吸收的。会影响营养的吸收。小宝宝也是不适合吃腊肠的，腊肠是比较硬的食品，而且腊肠里含有很多的调味品，会影响钙的吸收。