1、红烧肉要炖40分钟。红烧肉的做法如下：主料：五花肉250克、姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量。

2、五花肉切块，姜、大葱斜切片。

3、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出。

4、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。

5、锅中加油烧热，放入冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了。

6、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。

7、放入姜、葱、酱油和适量水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

8、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可。

9、出锅装盘，红烧肉即可制作完成。