1、鱼肉用斜刀切成薄片，鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味.

2、西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。

3、坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒。

4、炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅。