1、鸡肉焯水十分钟左右可以熟。主要看火候大小，如果火比较大可适当减少时间，一般不低于五分钟。在炖鸡时，可放姜片、白醋、生抽等除去异味。特别需要注意的是，一定要等水开了，再把鸡放进锅内，不要把鸡放进凉水内，这样鸡肉很容易老。

2、鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉焯水以后，放进凉水中，把表层的泡沫塑料清洗，而且消除鸡脯肉上边的鸡毛掸子，这时发觉会出现少量的鸡毛掸子。随后即使进行鸡肉焯水了。