1、气味。具有大豆油固有的气味,不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味,等级低的大豆油会有豆腥味。

2、滋味。大豆油一般无滋味,滋味有异感,说明油的质量发生变化。

3、色泽。质量等级越好的大豆油颜色越浅,一级大豆油为淡黄色,等级越低色泽越深。

4、透明度。质量好的大豆油应是完全透明的,油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。