1、把酸菜放到清水里搓洗一遍，如果买的是比较入味的酸菜可在清水里搓洗两遍，洗好的酸菜，切碎，待用。

2、把花椒放入，开水中煮两分钟，过滤掉花椒，只留花椒水，放凉待用。

3、面粉里加水，鸡蛋，揉5分钟，面团表面光滑即可，盖上毛巾醒10分钟。

4、用偏肥一点的猪肉，因为酸菜比较吃油，把葱姜，老抽，放到一起，剁碎。再把煮好的花椒水，油按顺时针的方向搅拌进去。

5、把面团搓成长条切成小团子擀成面皮。

6、把饺子的褶皱包出来就可以了。

7、把饺子放入开水中，待饺子浮上水面加3次凉水，饺子即煮好。