1、乌鱼去除内脏后，放在80一90摄氏度的热水里烫两秒钟杀菌去毒，乌鱼的外表已经变白，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来长一倍。

2、将乌鱼洗净切块，放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。这祥，在34℃左右的室温下放五5—10天，仍可保持原有鲜味。