1、鸡脚是冰冻的，先常温解冻，或者清水浸泡解冻，然后冲洗干净。

2、用刀切去指甲部分，这样看上去更干净，然后将鸡脚对半切开。

3、锅中加冷水，放入鸡脚，加入姜片和料酒，大火水开。

4、水开后锅中会出现大量浮沫，继续煮约一分钟，将鸡脚中的血水和脏物全部排出。

5、然后将鸡脚取出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

6、姜切片，大蒜拍裂切大块，小米辣切段，准备一勺花椒。

7、油锅烧热，下小米辣，姜，蒜炒出香味。

8、然后倒入沥干水分的鸡脚，大火爆炒，翻炒约2分钟。

9、加入清水没过鸡脚，加入适量的盐，白砂糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，然后转小火盖上锅盖煮半个小时。

10、最后打开锅盖，大火收汁，这一步不可少，鸡脚中的胶质会被充分释放出来，汤汁才会浓郁可口，鸡脚的成色也会红亮诱人。

11、可以视味道再添加适量的盐调味，撒小葱装饰提味即可。