1、原料。茄子、胡萝卜、香葱、胡椒粉、生抽、鸡精、盐、油、香醋。

2、切片。茄子两个，洗净从中间切开。

3、油煎。炒锅烧热加油，把切好的茄子放进炒锅，小火煎熟。期间不要把茄子翻面。

4、辅料。胡萝卜切方块，香葱切小段备用。

5、起铲。小火煎至茄子用筷子插一下，很软了，就说明茄子已经熟透了。用铲子把茄子铲起放的盘子中间。

6、翻炒。由于茄子不反面，不吃油。利用锅里的底油把胡萝卜煎炒至熟透，放入适量的盐，翻炒均匀。

7、装盘。将炒熟的胡萝卜块铲出放在煎好的茄子上面，切好的香葱段放在盘子里。

8、浇汁。这时锅里还有底油，放香葱爆香，加一小碗清水，倒入生抽，香醋，胡椒粉，鸡精，十三香，喜欢吃辣的可以放点辣椒。烧开调好汁。浇在煎好的茄子和胡萝卜上面。