1、花甲一般可以煮五到八分钟，这样煮出来的花甲最鲜嫩了，如果煮的时间过长，它的肉质比较老，如果这个时间比较短，就不能杀死花甲中的细菌。所以说大约煮八分钟应该是比较好的状态。

2、买回来的花甲，不能马上做烹调，应该先让花甲吐沙。

3、冷水下花甲煮开后，要煮五分钟左右，等花甲都开口了再捞出来，起油锅，下蒜，姜炒香后放小米辣，再放花甲炒，炒时加生抽，一点白糖，一汤匙白酒，一直炒，放点芹菜碎，再勾芡出锅即可。