1、材料:草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙。
2、草鱼洗净切块,放入碗中,再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉,抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均。
3、小葱切葱花,姜切末,蒜切末,泡姜切片,泡椒切碎。
4、锅中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入干辣椒爆香,加入花椒、豆瓣酱炒香,加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀,倒入适量清水烧开,加入盐1勺、鸡精1勺,加入鱼肉,煮至八分熟。
5、加入水淀粉勾芡,出锅倒入盘中,撒入蒜末、花椒面、葱花。
6、热锅下油,倒入干辣椒、花椒炒匀,将热油淋在烤鱼上即可。