1、肉在焯水过后过过凉水，要看肉是用什么样的烹调方法，如果肉类超水之后直接炖肉的话那么就不用过凉水，或者是炒肉的话也不用过凉水。

2、如果把肉用做凉拌那么过凉水是很好的，因为过凉水可以。使事物的表面收缩这样肉质更加紧致，更吃起来的时候口感更好。