1、做好吃的永州牛肉首先备好主料：黄牛肉，调料： 豆豉、八角、蒜、香叶、葱、桂皮、干辣椒、辣椒粉、酱油、姜、芝麻油、料酒、食盐。

2、用烧红的烙铁烙尽牛肉上的余毛，刮洗干净、切大块待用。

3、姜切片，葱打结、蒜头拍烂待用。

4、将大块牛肉与冷水同时下锅泹水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅加多种香辛调料煮至五成熟捞出冷却。

5、大块牛肉冷却后改切成扣肉片，加姜、葱、八角、桂皮、草果、干红椒、酱油等调料拌匀，皮朝底扣入盘中入笼蒸烂。

6、端出蒸笼反扣盘中即可上桌。