1、家里自制的豆瓣酱发霉了，可能就是因为温度高所致，也可能是咸度不够致使菌丝生长。可以把上面起霉的一层豆瓣酱舀出去不要，再加一些食盐或者生抽进去，这样就不会再长霉了。

2、豆瓣酱是通过霉菌发酵的，所以会有很多菌丝，在外界温度高的情况影响下，菌丝会再一次活跃就会长霉，为了控制菌丝生长，豆瓣酱里面需要加入食盐生抽等咸味来抑制霉菌生长。