1、外观。想要选出鲜嫩好吃的西葫芦一定要看它的表皮，新鲜的西葫芦外观看起来是非常饱满的，而且还有光泽感，表面看起来还有淡淡的纹状。

2、触觉。新鲜的西葫芦表面都有一层小小的毛刺，用手很容易就会感受到，如果没有的话就说明这个西葫芦的时间太长，已经不新鲜了。

3、颜色。新鲜的西葫芦颜色该是绿色的，而且越嫩的越绿，如果颜色浅或者发白的话就证明这个西葫芦已经老了。

4、看重量。新鲜的西葫芦水分含量是非常高的，相对来说是会重一些，如果是比较轻的西葫芦可能说明它的存放时间过久，水分也变的低。