1、看油麦菜的颜色，菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄,挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。

2、看油麦菜的大小，挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些,因为菜邦也会少些。

3、看油麦菜是否新鲜，新鲜的油麦菜颜色是浅绿色,没有黄叶的,叶子很平整,没有蔫的。

4、看油麦菜的叶柄数，一般油麦菜都有6-8个叶柄。挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。