1、一般来说炒茄子需要五至十分钟，根据茄子的多少，炒制的时间也会不同。

2、茄子在遇热以后非常容易氧化，颜色会变得比较黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否则很可能炒着炒着就糊锅了，茄子也不宜成熟，这样只能再回炒一遍。

3、大茄子不宜炒熟，所以应该切成再炒，这样食材受热的比较快，更宜熟透。炒茄子首先用小火慢慢炒，这样炒到一定就会把浸入里面的油炒出来，也不容易糊锅。