1、老面头放冰箱能保存。

2、放一个月左右，只要不变质就可以用。下次放面时将老面再放一些面粉就可直接发面。

3、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。