1、主料：大头鱼一条。

2、辅料：红椒二个、芹菜一棵。

3、配料：姜适量、葱适量、干椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量、鸡粉适量。

4、将鱼肉斜刀切薄片。

5、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

6、香芹切段，红椒切片备用。

7、葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

8、锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

9、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

10、倒入鱼片翻炒。

11、放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。

12、放入葱段炒匀即可上碟。