1、香菜过夜后是否可以吃，需要根据香菜是否变质、腐烂进行判断。如果香菜过夜后，并没有变质，是可以继续吃的，但如果香菜滋生细菌或者发生变质，则不可以继续吃。

2、香菜是我们日常生活中比较常用的一种蔬菜，可以凉拌或者炒吃，其含有的维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维等营养成分，能够帮助补充身体所需的营养，促进肠道蠕动。如果是新鲜蔬菜，并没有经过腌制，且存放在阴凉通风环境中，香菜过夜后，多数不会引起食物变质或者腐烂，因此可以继续吃，但需要清洗干净。