1、一般不建议吃隔夜后的银耳，银耳更适合现吃现泡。当天泡发的银耳，要当天吃完，隔夜泡发的银耳有可能会导致细菌滋生繁殖，银耳当中的硝酸盐也会转变为亚硝酸盐，不利于人体健康，而且还会导致成分流失，不利于为身体提供能量。

2、银耳的摄入也需要注意不可长期食用或是大量食用，其中含有的粗纤维和粘液质，会增加胃肠道的负担，出现消化不良的情况，其还可能会存在助痰生湿的情况，不利于身体的健康。