1、很多新鲜的海鲜不适合久炒，因为肉质会变得又老又干，所以海鲜一般都是快炒，而且炒的时候不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材。

2、此时锅要热，以大火翻炒几下到表面变色，再加入调味料就可起锅。

3、要注意海鲜不能太大块，以免外熟内生。