1、过夜的剩豆角最好不吃。

2、一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，它在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏。

3、食用隔夜的豆角还会引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象，所以建议不要觉得浪费就吃隔夜的豆角。