1、茄子切成约一厘米左右的茄子条。锅中加少许油，翻炒茄子条。这时准备一个碗倒入淀粉、酱油、少许白糖、十三香、水勾兑成芡。

2、炒到茄子都软了，记住千万别放水，因为加入水就是炖茄子的味儿了。盛入盘中备用。锅中加少量油，倒入大酱炒出香味，放茄子，加入鸡精、青椒、放勾兑好的芡、淋几滴醋。

3、放入蒜瓣翻炒几下出锅。需要注意的是，辣椒放入后就不要炒很长时间了，否则辣椒软了不好吃。