1、方法一:
配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒。
把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒。
把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味。
鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开。
将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
2、方法二:
食材:鸭肉半只、青辣椒 3个、啤酒1罐、冰糖 1小块、姜片3片、红辣椒 2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。
鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分。
烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒。
将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。
翻炒几下后加入冰糖, 再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。
加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上三十分。
加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁。
最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
盛入小煲中, 再配上啤酒,好美味。
3、方法三:
食材:麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,啤酒一瓶八角,桂皮各一个,姜片两片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末,花椒。
鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。