1、看眼球：越饱满的越新鲜。

2、摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复。

3、肉切面：不黏手、有光泽。

4、羊头肉的口感比较丰富，有肥有瘦，有脆骨也有弹性，而且相比较其他部位的肉，羊头肉便宜很多。